¿Que objetivos te has planteado para este nuevo año?

Todos nos movemos por impulsos, deseos, objetivos…. Llámalos como quieras pero todos deberíamos de tener siempre varios que nos van a llevar siempre a crecer.

¿Que tipos de objetivos?

En mi caso, empecé este Blog y página web gracias a M. Finch. En ese momento mi objetivo era la «mejora laboral». Me encontraba en un punto muerto y gracias a los objetivos y a la formación junto al trabajo que lleva, me enfocó a una serie de herramientas las cuales dieron sus frutos.

Como os he dicho creé esta página web y blog para el desarrollo de mi marca personal. No la he tocado desde 2.017, y ahora en 2.019 uno de mis retos va a ser darle visibilidad y poder publicar en el Blog con asiduidad.

Este año mis objetivos principales serán:

• Conseguir mi objetivo profesional en mi empresa actual, tanto margen, ventas, clientes, cobros….. todo un reto con el que tendré que estar al 200%
• Actualización del Blog y darle continuidad.
• Salud: Reconozco que me he metido unos «kilitos» y estoy dispuesto a recuperar mi estado de forma. Para ello me ayudará mi hijo mayor jajaja.
• Aficiones. Vuelvo a retomar una de mis aficiones que nunca tenía que haber abandonado. La Música, a parte de recuperar el nivel, siempre me ha ayudado a relajarme.

¿Como conseguirlo?

Como todo objetivo hace falta fijar unos horarios y unos métodos que lleven a poder realizar cada uno de los puntos anterior.

Voy a analizar los objetivos trimestralmente. Eso me ayudará a reconducir los objetivos y analizar los resultados que se van dando.

El principal objetivo es el laboral, pero los otros 3 puntos me van a dar equilibrio y salud para conseguir lo que me proponga.

 

A grandes rasgos, estos van a ser mis pilares básicos para 2.019 y todo esto mezclado con LA FAMILIA, es un reto importante ya que el que me conozca sabe que tengo 2 hijos y 1 mujer que son pura dinamita….

Os invito a que si no lo habéis hecho…. también os fijéis vuestras propias metas para poder crecer tanto en lo personal como en lo laboral.

A mi me ayuda mucho leer el Blog de M. Finch. Si no lo conocéis os lo recomiendo.

Saludos y Gracias Maite.

https://coachmaitefinch.com/blog/#.XDdsFlxKjb0

Como interpretar tus precios en alimentación

Los años pasan y vamos creciendo en experiencia, conocimientos y desarrollando nuevos conceptos, pero hay algo que persiste con el paso del tiempo… La persona que normalmente realiza las compras solo presta atención a «LOS PRECIOS».

Creo que en el sector, hay algo de confusión a la hora de interpretar algunos datos. Normalmente la persona que compra tiene que presentar números y el que supervisa esos números solo tiene en cuenta eso «NÚMEROS».

En estos últimos meses, he estado observando, probando, comprobando diferentes productos  y os voy a dejar algunas pinceladas de lo que he encontrado. Hablo de producto congelado, % de agua, mermas y rendimientos.

Hay un producto como Tubo de Pota, por ejemplo, muy utilizado en hostelería para hacer los Calamares a la Romana. Un tubo de calidad que normalmente viene procesado en planta, interfoliado y con glaseo de protección de un 10%. También lo hay con glaseo 0%, aunque no es lo normal.

Pues bien, en mi trabajo diario encuentro mucho cliente que lo primero que te dice cuando le ofreces un producto de calidad es: «¡¡Vas carísimo!!». En ese momento, es cuando me muestra la etiqueta de la caja del producto que esta consumiendo y puedo desmontar esa afirmación, ya que todo tiene su explicación.

Falta de conocimiento del producto o no saber que está comprando y que le están vendiendo, es una de las causas de los diferentes precios del mercado.

No es lo mismo comprar un Illex Argentinus con formato interfoliado y un 10% de glaseo, que  un Toradores Pacíficus con formato IQF y con un 30% de Glaseo.

La diferencia de precio entre estos dos productos ronda 1€, que es muchísimo, pero ¿es realmente el Illex Argentinus más caro?

Pongamos que el «Illex» vale 5,5€/Kg y el «Toradores» 4,5€/Kg. Vamos a realizar una sencilla operación que todo cocinero debería conocer.

1.- PRODUCTO TORADORES:

PRECIO REAL: 4’5 €/Kg (Precio de coste)x100 / 70 (rendimiento del producto)= 6’42 €/Kg

El rendimiento del producto es el glaseo declarado. En el caso  de este producto el peso neto es 6 Kg y el Escurrido es 4’2kg, con lo que lleva un 30% de Glaseo y su rendimiento es el 70%.

2.- PRODUCTO ILLEX:

PRECIO REAL: 5’5 €/Kg (Precio de coste)x100 / 90 (rendimiento del producto= 6’11 €/Kg

El rendimiento del producto en este caso es 90, ya que declara 6Kg de producto y su peso escurrido es 5’4kg, con lo que el glaseo es un 10%.

OBSERVACIONES:

Como podemos ver, nos encontramos con un producto que «a priori» era bastante más barato y resulta que no solo es más caro que el otro producto, en cuanto a precio, sino que también hemos bajado la calidad con otra especie de «calamar» diferente al que podríamos utilizar.

Tenemos una diferencia de pesos de 1’2 kg. Si ponemos las raciones de 200gr (por poner un ejemplo), a parte de ser más barato un producto que otro, sacaríamos 5 raciones más de producto por caja. No esta mal ¿no?

Esta simple comprobación la he realizado en un producto, pero lo podemos realizar en cualquier producto congelado: puntilla, cola de gamba pelada…

RECOMENDACIONES BÁSICAS Y SENCILLAS PARA EL RESPONSABLE DE COMPRAS CUANDO COMPARES PRODUCTOS CONGELADOS:

• Comprueba a la hora de cotejar precios, que hablamos del mismo producto.
• Mira el envase y comprueba Pesos:
  • Glaseos.
  • Pesos Netos.
  • Pesos escurridos.
• Invierte tiempo en realizar pequeñas comprobaciones y pruebas de productos.

Espero poder haberos ayudado y dado alguna idea de como podemos ajustar mejor vuestros precios y productos, recuerda que hay un dicho que normalmente suele ser así:

«LO BARATO, SALE CARO»

 

 

 

#Gastrónoma 2016

Grata sorpresa la que nos hemos llevado muchos de los asistentes con esta #Gastronoma16. A pesar de ser una Feria de dimensiones algo reducidas, he de reconocer que la Organización ha sido de 10. Si de 10, ya que ha logrado reunir una gran cantidad de profesionales de reconocido prestigio dentro del sector de la gastronomía, entre ellos @RicardCamarena en Cocina Central, @jorgeguitian, @manuelalonsof y un largo etc…

Dividido en diferentes secciones, como Cocina Central, Cooking, Corner del Arroz, Entre Olivos, siendo una de las  que más me gustó, la de #pandeverdad con una de las sesiones de Bernd Knöller de @RestauranteRIFF.

Reencuentro con amigos, antiguos proveedores y personas que durante más de 20 años han compartido profesión tanto conmigo, como con mi padre y hacía un tiempo que no sabía de ellos. Uno de ellos es @usi_sa en Valencia, posiblemente el mejor proveedor de salazones que pueda haber hoy en día, producto, calidad y sobre todo servicio. Gracias Manolo, me hizo ilusión volver a verte después de tanto tiempo.

El domingo fue «El día del Espectador» como podemos llamar, gente de paso que se acerca a la Feria «a ver que se cuece» y conocer las últimas tendencias en cuanto a platos. Me quedo con el Taller para niños, estuvo genial. 🙂

Y el lunes, fue un día brutal en cuanto a afluencia de profesionales del sector y como no, centenares de alumnos de escuelas de cocina, infinidad de uniformes, proveedores, clientes y un sinfín de gente conocida del mundo de los fogones.

Para mí ha sido toda una experiencia, ya que me ha servido en cierto modo como punto de inflexión de algunos proyectos, muchas novedades y trabajo de aquí a final de año. Espero que todos esos contactos y proyectos que han surgido en Feria empiecen a tomar forma en breve.

Gracias @FeriaGastronoma, nos vemos en 2017.

 

 

Lo que queda y lo que vendrá.

Este año, se me ha pasado volando y es que el 2017 lo tenemos a las puertas. Quería señalaros algún evento que creo puede ser interesante desde el punto de vista comercial y de negocios. La entrada de hoy quería comentar Eventos que quedan para finalizar el año y próximos eventos que me gustaría dejar señalados en mi agenda.

¿Os gusta acudir a Ferias y Eventos de vuestro sector?

A mi ¡Si!, me encanta, no es que vaya a todas las que salen porque estarías siempre viajando, pero si que tengo algunas fijas a las que suelo acudir. Casi siempre dirigidas al sector alimentación, que es el mio.

Queda nada para acabar al año, pero hay 4 eventos y los 4 me gustan 🙂 ¿Que hago?

Bueno, lo tengo claro, pero os comento los 4 eventos por si alguno de vosotros estais interesados.

1.- Gastrónoma 2016 (Valencia). 19/11/2016 – 21/11/2016

Es una Feria que a parte de tenerla en casa, me gustan las empresas que colaboran, me gustan los expositores y la agenda de actividades. Si no pasa nada y os decidís a ir, es posible que nos veamos.

2.- BC&Café 2016 (Barcelona). 19/11/2016 – 20/11/2016

Aunque es un sector del cual no estoy muy al día, me llama la atención
lo bien presentada que está, tanto su página web, como actividades en las que tenéis cursos, concursos, talleres, ponencias… lástima que coincide con Valencia porque puede estar muy bien.

3.- Gijón se come 2016 (Gijón). 25/11/2016 – 27/11/2016

Siempre me ha encantado la gastronomía del norte y esta Feria m
e llama la atención desde el principio: «Gijón se come». Que buen nombre para una de las mejores cocinas de España. Más de 30 profesionales de reconocido
prestigio se citan en esta Feria para ponernos al día de tendencias, productos, procesos y mil historias más que no te deberías perder si eres un apasionado de la cocina.

 

4.- Congreso gastronómico de Aceite de Oliva Extra (Jaén).  27/11/2016 – 29/11/2019

El gusto por el Aceite de Oliva, me viene de familia, me trae muy buenos recuerdos, mi abuelo hablando de la calidad del aceite de oliva de la zona (La Mancha). Quizás no fuese el mejor aceite de Oliva, pero estaba tan bueno….

Una cita que no te puedes perder si tu mundo y tus negocios están relacionados con el aceite y la alimentación. Prestigiosos chefs de toda España y de diferentes especialidades, sumilleres, blogueros se dan cita en Jaén para el evento más importante de la zona.

…. Y LO QUE VENDRÁ?

 

Dos Ferias de Alimentación son las que tengo fijas en mi agenda:

1.- Alimentaria (Barcelona) 2018.

Aunque se celebra cada dos años, ya la tengo agendada como uno de mis citas inamovibles.

2.- Conxemar (Vigo) 03/10/2017 05/11/2017

Sin duda la mejor feria del sector pescado y marisco a nivel nacional.

¿Has estado en alguna de ellas? A parte de estas dos ¿Me recomiendas alguna mas?

 

Herramientas y aplicaciones para mejorar resultados

De un tiempo a esta parte, no hay semana que no descubra nuevas aplicaciones y  usos de algunas de las herramientas que utilizo en mi día a día.

Son sistemas, aplicaciones, controles, soluciones de cálculo, metodología, etc., que ayudan a mejorar la gestión.

Se trata de herramientas que te pueden ayudar gestionar, organizar, dirigir, planificar, controlar, conocer,tomar decisiones, etc., facilitando las relaciones entre departamentos y el mundo exterior.

En mi caso, mi principal herramienta de Gestión es Zoho, un conjunto de aplicaciones web desarrolladas por la empresa de la India ZOHO Corporation. Para poder utilizar dichas herramientas es obligatorio registrarse y la gran mayoría cuentan con una versión gratuita.

Reúne aplicaciones de negocio, productividad y colaboración. Entre otras cosas, cuenta con características como la capacidad de compartir archivos (colocándolos en zonas públicas) para que otras personas puedan verlos e incluso editarlos, seguimiento de datos sobre la marcha (mientras se trabaja) con el fin de evitar la pérdida de datos, importación y exportación de archivos creados en Microsoft Office u OpenOffice.org, así como la capacidad de publicarlos en blogs o bitácoras personales. Ayuda a aumentar la satisfacción de los clientes, ya que permite controlar en todo momento del proceso la información y facilita una comercialización más eficaz y personalizada.

Otras aplicaciones con las que gusta interactuar y «toquitear» son Paper.li, Inoreader y Flipboard. Estas tres aplicaciones no tienen nada que ver con Zoho, las tres herramientas nos sirven para buscar contenidos interesantes, noticias, compartir en redes sociales… Al igual que el manejo de WordPress, dedico una pequeña parte de mi tiempo todos los días para leer y combinar estas tres aplicaciones que me resultan muy útiles a la hora de buscar información.

Lo mejor de todo…. que todas ellas son gratuitas y nos dan gran cantidad de información y posibilidades.

Se que esto es un granito de arena en la playa y me encantaría saber que otras aplicaciones utiliza la gente a la hora de gestionar tareas, información, publicaciones…

Así que, ¿Cuales son tus herramientas o aplicaciones preferidas?

Un Saludo.

 

La función del vendedor/comercial

Para inaugurar mi Blog, me parece bastante interesante hablar sobre la función de los comerciales, su figura dentro de las empresas y el futuro de estos.

¿Hacia donde van las empresas y que buscan en un comercial?

Hoy en día, los vendedores o comerciales, ya no tratamos de vender un producto, o por lo menos es lo que en mi caso trato de hacer. Desde mi punto de vista, debemos averiguar posible inquietudes de las empresas, problemas y vender las posibles soluciones y mejoras.

Las empresas cada vez más van hacia un modelo en el que buscan agentes externos, los cuales tengan una buena cartera de contactos y simplemente les paguen una pequeña comisión.

No estoy del todo de acuerdo, ya que ese comercial no se va a sentir motivado sino está involucrado con la empresa. Un comercial debe estar integrado en el día a
día de la empresa, sentirse parte de ella y trabajar
en equipo con el resto de departamentos.

Hoy en día, más que vendedores de producto, se busca vendedores de soluciones y me ha parecido interesante el artículo de -roliver2009- donde habla sobre las necesidades de la empresa y hacia donde vamos los comerciales. Echadle un vistazo y me gustaría que comentarais cuales son las inquietudes de las empresas alimentarias, preocupaciones y hacia donde creéis que vamos los responsable de compras y ventas en las empresas

https://www.inoreader.com/article/3a9c6e7f9260dd4b/el-cuello-de-botella-esta-en-la-prospeccion

 

Saludos.

Jose María.